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篇名: 善用食療也可防病醫病(芥菜篇)
作者: 大呆	日期: 2010.11.20　　天氣: 　心情:

002."芥菜"別名刈菜、大芥ˋ芥子。原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。
用途廣泛如下:
1. 食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜。
2. 藥用：種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，１０公克以上為催吐劑。
根莖芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。

芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」（酸菜），一到春節過年則稱「長年菜」。芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅」也正是芥菜之１種。稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。

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