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篇名: 竹園舊事
作者: 均	日期: 2014.07.02　　天氣: 　心情:

【鄉野生活情】•17
06-30-2014

竹園舊事

每逢六月，連續梅雨期過後又是竹筍盛產的時期，在鄉間竹叢裡隨處可見新冒的綠筍。
新採的竹筍味鮮質脆，用來燉一鍋嫩筍小排湯、或一道筍燜肉、肉絲炒筍絲，甚至簡單的冰鎮竹筍沙拉料理，都是令人垂涎的夏日可口佳餚。
中菜以竹筍入菜的歷史極為悠久，典籍上多有國人食用和栽培竹筍的記載。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，說明了竹筍與華夏飲食的交纏的淵源至少已超過了3000年以上。

父親以前有一塊種竹筍的山坡地，這坡地離家蠻遠的。
要去這片竹園的小徑彎繞，得先輾轉涉過三條溪流，還得經過一大片箭竹林才能抵達。那時的箭竹叢已長的又高又壯了，大約有10來公尺高吧；竹林高處連接著一塊較平坦的地方，父親就在那兒種滿了矮竹。在這坡頂平坦的矮竹裡，父親還搭有一間草寮，放置著工具與一簍簍採筍用的竹籃子。
相較於其他行業，務農人家相對是極辛苦的。每天不但要早起的，還得看天吃飯。農忙時清晨3點就得起床，假日時更常是睡眼惺忪時就被父母叫起。每到竹筍時節，更得趕早前往坡地上的竹園；因為長出地面竹筍若經陽光照射後，筍籜會變成暗綠色，稱為「出青」，這時候筍肉味道變苦，品質降低。所以為了採收最好吃的竹筍，就得在清晨開始收割。去竹園的路上，孩子們坐在牛車上搖搖晃晃，年幼的我又常常打盹睡著。父母也貼心，一直到了山坡腳下才又把我們叫醒。

竹筍是由預留母莖的地下莖萌芽生長的。記得每年竹欉都要在梅雨季節之前先進行整理，覆土壓緊，使得竹莖不丟隨風搖動；同時要砍除多餘的老莖，預留隔年生產竹筍所需之母莖。每一叢竹保留的數量通常不超過五支，如果竹莖數量太多，會消耗土壤養分；而且竹當欉過於擴大，會導致竹園通風不良，管理及採收竹筍不易，也易招致病蟲害。山坡上的平原地矮竹林比較好整理，至於坡溝中的箭竹叢就比較費事，不僅因通風不好易感到悶熱，也常被蚊子叮咬。
小時候常想那筍兒的破土而出需要多大的力氣呢？說不上來，應該是很了不起的壯舉吧！只知道筍兒為了破土，都是穿着層層疊疊的殼衣，只為了保護它那脆嫩的心尖。破土不久的筍芽，轉眼間便會長成蒼翠的竹林，農家有句諺語：「筍尖－上進，竹節一虛心。」說的就是這光景呢。

採收好的筍子就裝成一簍簍載回家。回程的路上我可沒牛車可搭了，在爬坡的時候大小孩子還得一體幫忙推牛車呢，全家大小通力幫老牛〝踱〞過艱辛。
身為農家子弟，可沒那種「獨坐幽篁裡，彈琴复長嘯。深林人不知，明月來相照」的清閑，有的只是汗水淋漓，以及黝黑皮皺的臉龐的記憶。
雖然如此，辛苦整理的一壠一壠的竹園，還有山溝中一聳一聳的竹子，再看挖好後的沾土竹筍，心中滿是快樂滿足的。

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