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篇名: 橙變甜秘訣大公開
作者: 小筑	日期: 2011.03.24　　天氣: 　心情:

橙變甜秘訣大公開

　
天時暑熱，除了飲水我還會多吃水果補充水份，前幾日買橙和蘋果，返回公司

和同事明明分享。

那知一吃橙，酸死囉！很想立刻丟掉，但阿明高聲叫停，他用個大碗裝大半碗

溫水，將其餘2個橙連皮放在水裡面，10分鐘後，再切開橙來吃，哇！真是甜

耶。

我將之前吃剩的半個酸橙，放入保鮮袋，然後照辦浸溫水10分鐘，半個橙真的

變甜了！

我在做小實驗時，發現旁邊切開的蘋果已經變色，看到都沒胃口。於是阿明將

幾個橙榨汁，用橙汁浸蘋果10分鐘，結果蘋果又變回原來的顏色！

我問他原因，他說理大應用生物及化學科技學系講師梁潤松，後來同我講，理

論上講，橙有酵素，酵素溫度稍高環境會更活躍，可以分解橙裡面酸性分子，

柑橙果糖就會多過酸性分子，所以會甜。

他又說，蘋果有鐵質，切開遇空氣會氧化，但橙有還原型維生素C，是天然抗

養化物質，所以氧化的蘋果，浸橙汁後會變回原狀。

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