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篇名: 微波爐ㄉ外食主義
作者: 雲的故鄉	日期: 2010.11.03　　天氣: 　心情:

師大化學系教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。

而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。

輔大食品科學系教授陳炳輝解釋，
傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，
但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。
因為是直接穿透，因此加熱的時間短。

臺安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，
營養素流失的比例反而相對少。

吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，
不是因為「微波」本身，
而是微波後的「溫度」。
這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。

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