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篇名: 原來吃五穀雜糧還要注意這些!
作者: 小蘭 日期: 2014.03.08  天氣:  心情:
原 來 吃 五 穀 雜 糧 還 要 注 意 這 些!

吃五穀雜糧比吃白米健康,已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上,除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥,

各式豆類等單一產品外,業者推出五穀米、十穀米,甚至混二十多種雜糧,產品琳瑯滿目,鼓勵大家吃得更健康。

許多人也都知道,過度精緻飲食,對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症發生率高的情形,有害無益。

但你恐怕不知道,吃五穀雜糧,其實也有學問,吃錯了反而傷身。有些人不適合吃五穀雜糧。

健康的人吃五穀雜糧較無礙,身體不佳的人就得小心,

有些人甚至不適合吃:

1.消 化 能 力 有 問 題 的 人

馬偕醫院營養師趙強指出,消化能力有問題的人,例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)

不適合吃五穀雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。

容易脹氣的人,吃多了也不舒服。

中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒,有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有消化不良的問題;

也要斟酌吃大豆,避免脹氣。

2.貧 血、少 鈣 的 人

穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,

趙強提醒。例如,牛奶不能跟五穀飯一起,才不會吸收不了鈣質。另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,

但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五穀雜糧,「很糟!」趙強說,他臨床上看到,有些人因為雜糧吃太多,

貧血一直無法改善。女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉,他強調。

3.腎 臟 病 人

腎 臟 病 人 反 而 需 要 吃 精 緻 白 米。

因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。

4.糖 尿 病 人

糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。而且五穀雜糧雖然因為纖維夠,有助於降血糖,

醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合併腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,

不少病人因此困惑不已,趙強說。

5.痛 風 病 人

痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。

6.癌 症 病 人

癌症病人如果胃腸功能還好,可以吃五穀雜糧,但只要是胃腸道手術或胃腸道癌,不適合吃。

尤其大腸癌病人,從治療期間到治療後至少兩、三個月,都要 採取低渣飲食,避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物,

等恢復後回診時,再跟醫生確認能否吃五秀雜糧,趙強提醒。陳旺全中醫師也指出,癌症病人要避免蕎麥類,

以免影響消化,對病情不佳;同時最好先問過醫生的意見,調配份量。


五 穀 雜 糧 也 要 因 人而 異

在專家眼中,就算再健康的食物,也不見得人人適用,不鼓勵大家一窩蜂跟進。我們太重視食物的單一功能,

每個人的身體狀況是不一樣的,」台大食品科學研究所教授江文章警告。

他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物,具有多種健康益處,但一些人體實驗的研究報告卻傳出,

燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇LDL),但不能降低三酸甘油酯(膽固醇的一种),反而可能升高三酸甘油酯。

廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點,不盡然全對,「有誤導之嫌!」他不客氣地說。

例如,一篇發表在2007年《營養學期刊(Nutrition Journal)》的研究發現,經過6週時間,

每天吃6克β聚葡萄糖(燕麥所含的可溶性纖維)的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比,壞的膽固醇降低較多,

但和一開始做實驗相比,有些實驗組中的受試者,三酸甘油酯反而增加很多,而沒有吃燕麥的對照組,

受試者的三酸甘油酯都下降。同時,實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化,有顯著的統計意義,意謂,真的差很大」。

「再吃下去會爆!」江文章拉高聲量提醒,至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥,以免未蒙其利,先受其害。

因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂,結果三酸甘油酯反而升高的例子,他在國際研討會上一有機會就力言,

也曾主動跟業者溝通。希望業者不過度渲染燕麥的效果,並希望產官學界正視這個問題,好好研究。

糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出,糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等,但如果主食都改吃糙米,

吃久了,容易有腹瀉、消化功能障礙的問題,他在門診看到不少這樣的病例。

他建議,如沒有特別的健康問題,可正常吃糙米的話,可將白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水=2:1:3.25。同時,

糙米需先浸泡,把米麩泡軟,比較不傷胃。

市售的雜糧組合常混黑糯米,有消化性潰瘍、胃酸過多的人,並不適合。

市售的雜糧米常會混豆類,豆類蛋白質高,普林也高,對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。

最好根據個人需求,單買適合的雜糧混吃,」陳旺全建議。而且雜糧不見得混愈多愈好,「食材也會相生相剋,」

陳旺全建議,想吃雜糧養生的人,除了可找中醫師辨認體質外,也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法,

避免相生相剋,例如這餐吃同為稻類的白米、糙米;下餐再吃蕎麥。 陳旺全並提醒,最好買真空包裝的雜糧產品,

不同食材,分開包裝,因為每種食物的保存方法不一樣,混裝容易引起質變,尤其食材氧化。例如,玉米、

花生等氧化時,會產生黃麴毒素,一旦吃下肚就會傷肝。

同時注意保存期限,拆封後,一定要冷藏。另外,即使買的是真空包裝的花生,購可把包裝翻過來、倒過去,

看看裡面有沒有碎屑,如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要買,他建議。

現代人沒時間煮飯,又想顧健康,業者順勢推出五穀粉等沖泡產品,但多位專家並不推薦。

趙強就提醒,有些五穀粉加糖,有的甚至加奶精,雖讓產品的口感變好,卻對健康無益。

威爾醫生建議,儘量減少吃麵粉製品,改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多,對你愈好!!」他說。

所謂升糖指數,是衡量含碳水化合物的食物(例如,米飯、麵條)如何影響血糖的標準。

升糖指數高的食物會讓血糖飆高,長期下來會導致胰島素抗性;而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關,

也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。


http://youtu.be/i3oSzxE1BoA


http://youtu.be/nbaR17vtRAk
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住戶回應
 
時間:2014-03-15 14:02
她, 65歲,新北市,家管
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時間:2014-03-08 14:55
他, 77歲,新北市,其他
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