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篇名: 難忘的美食"蕗蕎"
作者: 俠女~ ^_^	日期: 2011.08.09　　天氣: 　心情:

難忘的美食"蕗蕎"

太魯閣之旅住在布落灣小木屋那一夜的晚餐

是在住宿飯店的餐廳

美食包含碳烤山豬肉.山雞的原住民餐點

更有著不勝枚舉的野菜除了我的最愛"秋葵"

這輩子第一次吃到鮮採"蕗蕎"

蕗蕎又稱為火蔥、蕎頭、薤(謝)或是小蒜。找到一份有趣的資料，

據說中國古代在立春時，要献五種春後冒出的野菜嫰芽給春神，

他們相信如此可淨化大地之氣，自然也能淨化人體磁場，

献的五辛裏就包括了小蒜，也就是蕗蕎，

所以春天吃蕗蕎還有淨化、迎新的象徵意義呢！。

蕗蕎生長有季節性，只有在農曆二、三月，葉、頭幼嫩均可食，

過了這時間，葉變老韌，根莖變得肥大，就只能食頭了。

她生長的環境大約是800公尺到1200公尺的山地，

蕎頭(不讀喬而讀轎)指的是蕗蕎的鱗莖（頭）是最常被食用的部份。

蕗蕎生長有季節性，只有在農曆二、三月，葉、頭幼嫩均可食，

過了這時間，葉變老韌，根莖變得肥大，就只能食頭了。

她生長的環境大約是800公尺到1200公尺的山地。

蕎頭(不讀喬而讀轎)指的是蕗蕎的鱗莖（頭)，是最常被食用的部份。

蕎頭性溫，味辛苦。可治夜汗、氣喘。近日有報導蕗蕎還有排汞、

鉛、鉮等重金屬毒害之功效，也是搶手的減肥聖品。另外，

在野外若被蜂、蟲螫傷，可以蕗蕎葉搗爛敷在傷口上，可消退。

蕎頭的味道和蒜（或是大蔥）差不多，但較溫潤，

沒有那麼刺激、辛辣。

蕎頭的料理方式很多，切碎可煎蛋、炒牛肉、梅花肉片、炒海鮮。

也可直接生食、涼拌、鹽漬、醋漬或是做成梅汁蕎頭。

醃蕎頭方法：

1. 蕎頭（2.5斤）洗淨，加少許塩（1.6兩）攪拌出水後浸一晚，

    次日塩水倒出。

2. 糖（7兩）以二碗水小火攪拌煮沸，待稍涼後加糯米醋（不可煮）

    一碗混合。

3. 1.2.兩者混合放入乾容器內，最後倒入米酒一碗即完成。


     梅汁蕎頭作法：

1. 蕎頭洗淨，去外膜，放滾水川燙兩分鐘（除辣味）。

2. 2000c.c.水放入話梅數顆，加入適量冰糖、白醋、少許醬油燒開即

    離火成醬汁。

3. 兩者混合，待冷入冰箱冷藏。

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