燙花椰菜抗癌損7成，水炒留養分-～逍遙美仁～│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 燙花椰菜抗癌損7成，水炒留養分
作者: ～逍遙美仁～	日期: 2011.11.12　　天氣: 　心情:

TVBS – 2011年11月6日下午11:52

「燙花椰菜」抗癌損7成，「水炒」留養分...

花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，
水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過15分鐘損失7成養分，
因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師建議可以使用「水炒法」，
用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡，汆燙煮法最常見，卻有英國研究指出，
花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調，抗癌成分大量流失，
根據國外實驗，花椰菜燙5分鐘被破壞15%，煮越久，抗癌養分破壞越大，超過15分，甚至流失超過70%。
台安醫院營養師曾祺：
「因為它(抗癌成分)是水溶性物質，所以它就是會溶於水裡面，就是會在烹調的過程中，建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水，想吃的營養足夠，營養師傳授小撇步「青菜水炒法」，
只要用少許水煮滾，再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右，最關鍵是「這個」。

關火蓋上鍋蓋悶1分鐘，花椰菜就熟了，至少能保存95%抗癌養分，
其實青菜經過烹調，養分都會流失，營養師建議，炒蔬菜大火不要超過5分鐘，
或是選擇蒸煮、微波，都比燙青菜更能保留維生素B跟C，只要挑對方法，吃清淡同時也能吃進更多養分。

玉米抗衰老煮的時間越長越好

主治腹瀉、消化不良、水腫等。

現代營養還分析出，玉米含有的大量黃體素、玉米黃質，可抗眼睛衰老。
另外，研究指出，煮玉米時間越長，抗衰老作用越好。

玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物：
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，
能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。
玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，
促使發揮營養作用的效果。所以，老年人吃玉米，可以經常炒著吃點，比如做道松仁玉米。

煮玉米時間越長，抗衰老作用越好：
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，
在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現，
其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，
抗衰老的作用越好。所以，老年人在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。

玉米的眾多功效：
由食療的角度分析，玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等，適用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾病患者的食療保健。

1.健脾益胃。

玉米在中國大陸北方是粗糧，在南方則為飼料，我們台灣两者兼之。從藥食同源角度說，
玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。

2.抗衰老。

玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗証明這些成分有抗衰老作用。　

3.防止便秘，防止動脈硬化。

玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。
玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

4.防癌。

玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。

5.有美膚,護膚功效。

玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，
對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。　

6.降糖功效。

玉米鬚有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。
如慢性腎炎或腎病綜合症患者，可用乾燥玉米鬚50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，
對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。

7.通便功效。

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，
共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。　　

雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專家提醒，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。
另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，而且儘量吃新鮮玉米。

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