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篇名: ※【請改變冷凍水餃煮法】※
作者: 老蔡	日期: 2014.06.22　　天氣: 　心情:

請改變冷凍水餃煮法（把寄生蟲徹底毀滅）◎劉兆宏

大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音掏）寄生，
攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，
最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎⋯⋯、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；
在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，
蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，
針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。
現在時代不一樣了，很難有老祖宗的閒情逸緻，在家裡勞師動眾捍水餃皮，調餡，現包現煮。
對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，
按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），
吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，
餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟!
在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？
知道了豬肉「囊蟲病」之後，恐怕也只好倒掉或是再也不買冷凍水餃了。
今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，
將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。─仔細聽嘍：將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，
蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮!滾!即可。
技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，
以免黏在鍋底。
或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？
答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。
水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，
進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。
因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，
到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。
若不信，可以先試煮5粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到 20 塊錢。
順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常良好。

創意：乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。試幾次，效果非常好!

再訪藍鵲

從前有個國王，

他兩個女兒的眼淚都會變成鑽石。

大女兒嫁給了一個用她的眼淚創造了一個城堡的王子，

小女兒卻嫁給了牧羊人。

國王臨死見到他們時，大女兒滿身金銀珠寶，

而小女兒和牧羊人則非常貧窮。

國王很驚訝的說：

＂怎麼會這樣？明明她的一滴眼淚就夠你們生活的很好！＂

牧羊人說：

＂但我捨不得讓她哭！＂

留下一點空間，讓天風在愛之間舞蹈。

彼此相愛，但不要讓愛成為束縛。

讓愛成為靈魂兩岸之間流動的海洋。

斟滿彼此的酒杯，但不要同飲一杯。

把你的麵包給對方，但不要吃同一個麵包。

一同唱歌、跳舞、歡樂，但要保有自我。

就好像琵琶的弦是分開的，但同奏一首曲子。

獲得，通常是從(放下)的那一刻開始！

好友早安.週五一生幸福.永遠快樂.美好—天*..。

標籤: 登山健行旅遊休閒兜風閒晃

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